Graul spelta este stramosul graului comun si are un gust deosebit, asemanator cu cel de nuca si un continut proteic de 6 ori mai ridicat fata de graul comun, insumand 17–20%. Reuneste avantajele unei hraniri integrale: un continut ridicat de fibre si cantitati mari de vitamine A, E, B1, B2 si PP.
Spelta este, fara dubii, cea mai veche cereala cultivata de om. In zilele noastre, spelta a fost redescoperita datorita continutului semnificativ de proteine si saruri minerale. Este cultivata in Europa de peste 300 de ani si a castigat popularitate ca cereala dietetica, datorita gustului unic si continutului nutritional.