Modena este locul de nastere al otetului balsamic, ale carui metode de preparare nu au suferit modificari semnificative de secole. Otetul balsamic traditional are o vechime de cel putin 12 ani si se produce prin mutarea periodica, pe masura ce apa din otet se evapora, intr-o succesiune de butoaie din ce in ce mai mici, cel putin trei la numar.