Usurinta asimilarii orezului este data de prezenta scazuta a lipidelor(numai 0.4%) si de prezenta minima a substantelor nedigerabile. Proteinele orezului, fiind recunoscute ca hipoalergice, datorita biodisponibilitatii lor, reduc aparitia senzatiilor de disconfort(intolerante alimentare) sau altor situatii patologice mai grave(alergii alimentare). Produs fara gluten, faina de orez, este un aliment complet deoarece contine toate elementele nutritive indispensabile unei diete echilibrate.